Wino

Jedynie osiem kilometrów od Tirany. W malowniczej wiosce Laknas z zamiłowania do przyrody, jakości i tradycji powstaje wyjątkowe miejsce - Uka Farm. Założona w 1996 roku przez profesora entomologii Rexhepa Ukę farma jest wyjątkowym konceptem naturalnej oazy, gdzie w symbiozie gatunkowej prowadzi się badania nad owadami. Z czasem koncept ewoluuje. Powstaje ekologiczna farma, której podstawowym założeniem jest uprawa i hodowla w bezwzględnym poszanowaniu dla przyrody1.

Idee rolnictwa ekologicznego - podporządkowanie naturalnym procesom zachodzącym w przyrodzie, eliminowanie syntetycznych środków ochrony roślin, dobór odpowiednich gatunków czy też brak zaburzania równowagi biologicznej2 w połączeniu z wieloletnim doświadczeniem i własnymi innowacyjnymi rozwiązaniami, tworzą ostatecznie wyjątkowe miejsce na mapie Albanii.

Dziś Uka Farm to ekologiczna farma, winnica i restauracja. W takim połączeniu jest ona wyjątkową przestrzenią dla wielbicieli doskonałej jakości. Wszystko przygotowywane przez miejscowych kucharzy pochodzi z farmy lub od lokalnych dostawców, a każdy posiłek dopełniają wyśmienite trunki. Kuchnia bazuje w większości na własnych produktach, kulinarnej tradycji kraju, a sezonowe, związane ściśle z porami roku menu zmienia się wielokrotnie.

Wizyta w restauracji jest doskonałą okazją, aby skosztować albańskiej kuchni, której smak podbijają ekologiczne produkty wysokiej jakości w myśl zasady: prosto z farmy na talerz.

Baranina pieczona w piecach opalanych drewnem, tradycyjne tave3 zapiekane w glinianych naczyniach, wyśmienite przetwory własnej produkcji, najświeższe owoce i warzywa to mały przedsmak tego, co oferuje restauracja położona wśród winnych upraw.

Winnica jest dopełnieniem całości ekologicznego konceptu rodziny Uka. Założycielem winnicy jest Flori Uka - enolog i drugi najlepszy sommelier w kraju. Twórca konceptu "globalne wino z lokalnych winogron"4. Zgodnie z filozofią miejsca uprawa winorośli odbywa się w najbardziej naturalny z możliwych sposobów. Winnica korzysta z własnych środków ochrony opartych o wyciągi roślinne. W pełni wykorzystuje warunki naturalne i klimatyczne kraju, by wydobyć z winogron to, co najlepsze. Produkcja opiera się na autochtonicznych szczepach, a sama winnica wspiera tradycję winiarską kraju, współpracując od 2005 roku z małymi, wiejskimi plantatorami winorośli, tworząc własną sieć dostawców. Ideą producenta jest pozyskiwanie najlepszych jakościowo winogron, aby tworzyć wyjątkowe wina ukrywające smak Albanii w każdej butelce.

Winiarnia Uka jest jedynym producentem wina białego Cëruja, bazą którego jest unikalny szczep winorośli, porastający naturalnie górskie tereny w Albanii. Warunki klimatyczne oraz szeroka wiedza twórców pozwoliły na stworzenie wina białego wykazującego możliwości leżakowania do 10 lat. Oprócz tego unikatowego wina Uka jest producentem między innymi wina Pulëz - autochtonicznego szczepu z rejonu Berat, oraz wina czerwonego Kallmet, do produkcji którego używa się gron pochodzących z różnych regionów kraju, co pozwala na rozwijanie bukietu smaków, a sam szczep uważany jest za podstawowy, jeśli chodzi o produkcję w Albanii. Grona kallmet są podstawą wina różowego Kallmet oraz składową wina czerwonego Udha5. Koneserzy z pewnością odnajdą w tych winach wyjątkowe nuty smakowe i zaskakującą jakość.

Pytania i odpowiedzi Uka Farm, Flori Uka:

- Gdzie i czego warto skosztować w Albanii? Ulubiona restauracja i danie?

Jest wiele godnych polecenia restauracji w Albanii. Sugeruję tradycyjne, serwujące kuchnie albańską, takie jak Uka Farm i Mrizi i Zanave. Polecam dobrej jakości wina z winiarni Uka na czele z najbardziej reprezentacyjnymi wśród albańskich trunków - Cëruja i Kallmet.

- Gdzie się bawić i co pić?

Tirana jest najlepszym miejscem i jednocześnie jedynym, jeśli chodzi o sezon zimowy. Najlepszym klubem jest Salt w dzielnicy Blloku. To tam można jeść, pić i bawić się.

- Najlepsze miejsce na wakacje?

Najlepszym na wakacje miejscem jest południowe wybrzeże. Dhërmi jest miejscem, gdzie można zarówno cieszyć się urokami riwiery jońskiej, jak i znaleźć miejsca imprezowe.

- Co przywieźć z Albanii?

Przed wyjazdem najczęściej kupowane jest brandy Skënderbeu. Ja proponuję wina z lokalnych winnic. W ten sposób można przywieźć cząstkę autentycznej Albanii do domu.

Aby odwiedzić farmę i restaurację Uka, najlepiej zarezerwować miejsce wcześniej. Szczególnie weekendy i okres świąt chrześcijańskich czy też muzułmańskich6 to czas, w którym restauracja jest wypełniona gośćmi. Najwygodniejszym środkiem transportu jest własne auto lub taksówka. Uka Farm jest położona 8 kilometrów od stolicy kraju Tirany i około 30 kilometrów od miasta Durrës. Taksówki wydają się więc dobrym pomysłem, a z ich dostępnością nie ma problemu. W Tiranie jest kilka sieciowych korporacji mających swoje aplikacje, przez które z łatwością zamówimy kurs.

Przypisy